Kochtemperaturen
|
|
Eier |
Kochen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind |
Eierspeisen |
71° (160°) |
|
|
Pute, Huhn |
74° (165°) |
Kalb, Rind, Lamm, Schwein |
71° (160°) |
|
|
Medium Rare |
63° (145°) |
Medium |
71° (160°) |
Well Done |
77° (170°) |
|
|
Medium Rare |
63° (145°) |
Medium |
71° (160°) |
Well Done |
77° (170°) |
|
|
Medium |
71° (160°) |
Well Done |
77° (170°) |
|
|
Huhn, ganz |
82° (180°) |
Pute, ganz |
82° (180°) |
Geflügelbrüste, Braten |
77° (170°) |
Geflügelschenkel, Flügel |
82° (180°) |
Füllung (alleine gekocht oder im Vogel) |
74° (165°) |
Ente & Gans |
82° (180°) |
|
|
Frisch (roh) |
71° (160°) |
Vorgekocht (zum Aufwärmen) |
60° (140°) |
|
|
Fisch |
Kochen, bis er trüb wird und sich die Schuppen leicht mit einer Gabel lösen lassen. |
Garnelen, Hummer, Krabben |
Sollten rot werden und das Fleisch sollte perlmuttfarben trüb werden. |
Kammuscheln |
Sollte milchig weiß oder trüb und fest werden. |
Muscheln |
Kochen, bis sich die Schale öffnet. |
|
|