Trucchi in cucina

  • Se una minestra o uno stufato è troppo salato, aggiungere delle patate tagliate grosse. Scartarle quando sono cotte - avranno assorbito il sale.
  • Se una minestra o uno stufato è troppo dolce, aggiungere il sale. Se un secondo o una verdura è troppo dolce, aggiungere un cucchiaino di aceto di sidro.
  • Non ricordi se un uovo è fresco o sodo? Fai girare l'uovo. Se traballa è fresco. Se gira con facilità è bello sodo.
  • Un uovo fresco affonda in acqua, uno vecchio galleggia. Un bianco d'uovo è più facile da sbattere a temperatura ambiente. Togliere l'uovo dal frigorifero circa 1/2 ora prima di usarlo. Per fare soffici e leggere uova strapazzate, aggiungere un po' di acqua mentre lo si sbatte. Aggiungere aceto all'acqua quando si fanno bollire le uova; l'aceto aiuta a sigillare l'uovo.
  • Per evitare gli "occhi da cipolla", sbucciare sotto acqua fredda o conservare in frigorifero (o in congelare) prima di tagliare.
  • Per ravvivare una lattuga umida, aggiungere succo di limone in una terrina di acqua fredda e mettere a bagno il cappuccio per un'ora in frigorifero. Quando si cucinano carote, piselli, barbabietole o mais, aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua per conservare il sapore. Per far sì che il granturco dolce resti giallo, aggiungere un cucchiaino di succo di limone all'acqua di cottura circa un minuto prima di spegnere il fuoco. Mai salare l'acqua in cui si cucina il mais perchè così si indurisce il mais.
  • Conservare sedano e lattuga in borse di carta, non di plastica. E lasciare le foglie esterne e i gambi fino a che non vengono usati.
  • La luce del sole non matura i pomodori, il calore invece si. Conservare i pomodori con i gambi in giù e loro staranno freschi, più a lungo.
  • Il polpettone non si attaccherà se si mette una fetta di pancetta affumicata sul fondo del tegame.
  • Per ammorbidire lo zucchero di canna duro come la pietra, aggiungere una fetta di pane molle al pacchetto e chiudere ermeticamente la borsa. In poche ore lo zucchero sarà di nuovo soffice.
  • Porre la frutta verde in un sacchetto di plastica perforata. I buchi permetteranno all'aria di circolare trattenendo però il gas ethylene che la frutta produce durante la maturazione.
  • Rimuovere il grasso da zuppe e stufati mettendo dei cubetti di ghiaccio nella pentola. Il grasso si attacca ai cubetti mentre si mescola. Estrarre i cubetti prima che si squaglino. Si può anche avvolgere i cubetti di ghiaccio in una tela o salvietta di carta e sfiorare la superficie della pentola. Il grasso si attacca anche alle foglie di lattuga.
  • Creare un buco al centro del panetto d'hamburger mentre lo si plasma. Gli hamburger si cucineranno più velocemente ed i buchi scompariranno quando pronti.
  • Per avere un riso più soffice, più bianco, aggiungere un cucchiaino di succo di limone per litro d'acqua. Per dare più sapore e nutrizione al riso, cucinarlo in un liquido conservato dopo la cottura di vegetali.
  • Se lo stufato è leggermente bruciato, il latte toglie il sapore di bruciato.
  • Il miglior modo per scongelare il pesce è nel latte. Il latte restituisce al pesce un sapore fresco.