Kochtemperaturen

Produkt Temperatur °C (°F)
   
Eier und Eierspeisen  
Eier Kochen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind
Eierspeisen 71° (160°)
   
Hackfleisch & Gemisches Hackfleisch  
Pute, Huhn  74° (165°)
Kalb, Rind, Lamm, Schwein 71° (160°)
   
Frisches Rindfleisch  
Medium Rare 63° (145°)
Medium 71° (160°)
Well Done 77° (170°)
   
Frisches Kalbfleich  
Medium Rare 63° (145°)
Medium 71° (160°)
Well Done 77° (170°)
   
Frisches Schwein  
Medium 71° (160°)
Well Done 77° (170°)
   
Geflügel  
Huhn, ganz 82° (180°)
Pute, ganz 82° (180°)
Geflügelbrüste, Braten 77° (170°)
Geflügelschenkel, Flügel 82° (180°)
Füllung (alleine gekocht oder im Vogel) 74° (165°)
Ente & Gans 82° (180°)
   
Schinken  
Frisch (roh) 71° (160°)
Vorgekocht (zum Aufwärmen) 60° (140°)
   
Meeresfrüchte  
Fisch Kochen, bis er trüb wird und sich die Schuppen leicht mit einer Gabel lösen lassen.
Garnelen, Hummer, Krabben Sollten rot werden und das Fleisch sollte perlmuttfarben trüb werden.
Kammuscheln Sollte milchig weiß oder trüb und fest werden.
Muscheln Kochen, bis sich die Schale öffnet.